Cuisine

Les ingrédients que nous choisissons sont sélectionnés pour leur culture conforme aux principes de la biodynamique et des méthodes biologiques. Tout n’est pas certifié mais nous nous assurons de connaître tous nos fournisseurs, qui sont enfin tous nos voisins ou des familiers. Nous sommes reconnaissants pour tout ce que la nature nous donne. Ainsi en est-il de notre lait de jument hautement loué. Quelques gouttes de cet élixir soigneusement extrait suffisent à purifier et régénérer le corps.

Notre jardin potager sur le terrain nous fournit des légumes frais, des herbes, des carottes, des oignons, des fleurs comestibles et des garnitures qui aident à diminuer l’empreinte carbone. Les repas comme la salade d’été sur base de mini légumes verts, des tomates demi-sèches, des poires, la betterave rôtie et un mixe des herbes proviennent 100% du jardin.

Nous enrichissons votre expérience culinaire avec des fleurs comestibles, des herbes et des baies sauvages récoltées dans les bois. En fait, la cueillette dans les forêts est devenue une routine quotidienne de notre chef et ses sous-chefs. Il est notre but de présenter quelque chose de la forêt dans l’assiette pendant chaque repas. De cette façon, nous apportons la nature dans la salle à manger.

Notre café oriental signature est préparé à partir des meilleurs grains de café Arabica, spécialement sélectionnés par notre master chef Megi, qui a grandi à l’ancien Sarajevo, où les secrets de la préparation du café sont transmis de génération en génération. Sa passion de la Nature est reflétée par les herbes qu’elle cueille dans la montagne pour des mélanges de thé Linden. Sans oublier le café cowboy, fait chaque jour sur le poêle en fonte ‘Dora’.

Du poisson pêché en rivière et en mer, et la venaison de la forêt proche forment nos spécialités du Ranch. Nos produits laitiers, notre volaille et notre bœuf sont tous d’origine des coopérations de la communauté, 100% organique et free-range. Une fois par semaine, nous organisations une visite de ces fermes locales. Nos petits hôtes accompagnent notre sous-chef chaque matin passant par le poulailler voisin pour apporter les œufs du petit-déjeuner.

Notre pain est fait de trois types de grains localement cultivés (seigle, orge, blé), et lentement fermentés. Le pain est cuit dans un grand four à bois, dans le cadre d’une collaboration de la communauté. Adapté même aux personnes sensibles au gluten, grâce aux variétés antiques du grain.

Nous produisons deux types de bières, les deux brassées en grande style sur base de houblon aromatique. L’une est appelée bière ‘Moustache’, l’autre a pour but de plaire aux cowgirls, appelée Bière pour les femmes.

Il est préférable de nous communiquer à l’avance toute restriction alimentaire, allergie ou condition médicale spéciale afin que nous puissions vous servir au mieux. Notre cuisine naturelle moderne fait la part belle aux sauces réduction plutôt qu’aux bases crémeuses, aux bouillons à base de légumes plutôt que de viande, aux ingrédients naturels plutôt qu’à l’agriculture conventionnelle, avec une nette tendance à une cuisine légère (et incroyablement délicieuse).

Notre engagement en faveur de notre cuisine équilibrée et réparatrice a été reconnu par des éditeurs Michelin, qui nous ont honorés dans les deux éditions consécutives de 2016 et de 2018, mentionnant le Ranch dans leur grand ‘petit’ livre !