Notre cuisine

Les ingrédients que nous choisissons sont sélectionnés pour leur culture conforme aux principes de la biodynamique et des méthodes biologiques. Tout n’est pas certifié mais nous nous assurons de connaître tous nos fournisseurs, qui sont avant tout nos voisins ou notre famille. Nous sommes reconnaissants pour tout ce que la nature nous donne. Ainsi en est-il de notre lait de jument hautement prisé. Quelques gouttes de cet élixir soigneusement extrait suffisent à purifier et régénérer le corps.

Notre jardin potager, élaboré sur notre terrain, nous fournit des légumes frais, des herbes, des carottes, des oignons, des fleurs comestibles et des garnitures qui aident à diminuer l’empreinte carbone. Certains plats, comme la salade d’été, composée de mini légumes verts, de tomates, de poires, de betterave rôtie et un mixe d’herbes proviennent 100% du jardin.

Nous enrichissons votre expérience culinaire avec des fleurs comestibles, des herbes et des baies sauvages récoltées dans les bois. C’est pour cette raison que la cueillette dans les forêts est devenue une routine quotidienne de notre chef et ses sous-chefs. Notre objectif est de vous présenter une assiette avec ce supplément de forêt à chaque repas. La nature est ainsi à votre portée de bouche!

Notre café signature est un café oriental préparé à partir des meilleurs grains de café Arabica, sélectionnés par notre Chef Megi, qui a grandi à Sarajevo, où les secrets de la préparation du café sont transmis de génération en génération. Sa passion de la nature se reflète également à travers les herbes qu’elle cueille dans la montagne pour des mélanges de thé Linden. Nous vous proposons aussi le café cowboy, préparé chaque jour sur le poêle en fonte ‘Dora’.

Le poisson pêché en rivière ou en mer et le gibier sauvage de la forêt voisine sont les spécialités du Ranch. Nos produits laitiers, notre volaille et notre bœuf proviennent des coopératives voisines et sont tous d’origine 100% organique et élevés en liberté. Une fois par semaine, nous organisons une visite des fermes locales. Sans compter que nos petits hôtes accompagnent notre sous-chef chaque matin au poulailler pour apporter les œufs du petit-déjeuner.

Notre pain est fait de trois types de grains localement cultivés (seigle, orge, blé), et lentement fermentés. Le pain est cuit dans un grand four à bois, dans le cadre d’une collaboration avec la collectivité. Adapté même aux personnes sensibles au gluten, grâce aux variétés antiques du grain.

Le ranch propose une sélection de vins exclusivement croates. Ceux qui ont un palais exigeant pourront choisir parmi une liste de vins soigneusement établis par nos soins.

Il est préférable de nous communiquer à l’avance toute restriction alimentaire, allergie ou condition médicale spéciale afin que nous puissions vous servir au mieux. Notre cuisine naturelle moderne fait la part belle aux sauces réduction plutôt qu’aux bases crémeuses, aux bouillons à base de légumes plutôt que de viande, aux ingrédients naturels plutôt qu’à l’agriculture conventionnelle, avec une nette tendance à une cuisine légère (et incroyablement délicieuse).

Notre engagement en faveur de notre cuisine équilibrée et réparatrice a été reconnu par des éditeurs Michelin, qui nous ont honorés dans les deux éditions consécutives de 2016 et de 2018, mentionnant le Ranch dans leur grand ‘petit’ livre !