Notre cuisine

Chaque matin, alors qu’un filet de fumée s’échappe de la cheminée, l’arôme du café oriental fraîchement préparé accueille nos hôtes dans notre salle à manger. Le charme campagnard et écologique de sa décoration intérieure s’accorde avec les tables et les poutres en bois au style local. Nous pensons que vos vacances dans notre ranch sont plus que des vacances, elles doivent être aussi une ouverture vers une expérience gastronomique toute particulière.

Notre cuisine est qualifiée de “cuisine de l’esprit” et décrite comme “cuisinée avec amour”. Nous la décrivons comme une mosaïque croate de saveurs du monde – une fusion des sens de plats méditerranéens et d’inspirations internationales. Tout ce que nous servons est frais, du jour, cuisiné par nos soins dans notre cuisine, à partir des meilleurs ingrédients disponibles

Il est possible d’imaginer un dîner romantique ou d’anniversaire à l’intérieur de votre hébergement, sur votre terrasse en plein air ou encore dans la prairie. Contactez-nous pour célébrer cet événement si spécial à vos yeux.

Leur pain fraîchement préparé chaque jour résume le mieux leur engagement en vue de la nature et la communauté locale. Une seule partie de cette tartine délicieuse est de l’aliment réconfortant inimitable.

Washington Post

Biodynamique et biologique

Les ingrédients que nous choisissons sont sélectionnés pour leur culture conforme aux principes de la biodynamique et des méthodes biologiques. Tout n’est pas certifié mais nous nous assurons de connaître tous nos fournisseurs, qui sont avant tout nos voisins ou notre famille. Nous sommes reconnaissants pour tout ce que la nature nous donne. Ainsi en est-il de notre lait de jument hautement prisé. Quelques gouttes de cet élixir soigneusement extrait suffisent à purifier et régénérer le corps.

Fraîche & locale

Notre jardin potager, élaboré sur notre terrain, nous fournit des légumes frais, des herbes, des carottes, des oignons, des fleurs comestibles et des garnitures qui aident à diminuer l’empreinte carbone. Certains plats, comme la salade d’été, composée de mini légumes verts, de tomates, de poires, de betterave rôtie et un mixe d’herbes proviennent 100% du jardin.

En provenance de la nature

Nous enrichissons votre expérience culinaire avec des fleurs comestibles, des herbes et des baies sauvages récoltées dans les bois. C’est pour cette raison que la cueillette dans les forêts est devenue une routine quotidienne de notre chef et ses sous-chefs. Notre objectif est de vous présenter une assiette avec ce supplément de forêt à chaque repas. La nature est ainsi à votre portée de bouche!

Café et thé

Notre café signature est un café oriental préparé à partir des meilleurs grains de café Arabica, sélectionnés par notre Chef Megi, qui a grandi à Sarajevo, où les secrets de la préparation du café sont transmis de génération en génération. Sa passion de la nature se reflète également à travers les herbes qu’elle cueille dans la montagne pour des mélanges de thé Linden. Nous vous proposons aussi le café cowboy, préparé chaque jour sur le poêle en fonte ‘Dora’.

En provenance de la nature sauvage

Le poisson pêché en rivière ou en mer et le gibier sauvage de la forêt voisine sont les spécialités du Ranch. Nos produits laitiers, notre volaille et notre bœuf proviennent des coopératives voisines et sont tous d’origine 100% organique et élevés en liberté. Une fois par semaine, nous organisons une visite des fermes locales. Sans compter que nos petits hôtes accompagnent notre sous-chef chaque matin au poulailler pour apporter les œufs du petit-déjeuner.

Le Pain

Notre pain est fait de trois types de grains localement cultivés (seigle, orge, blé), et lentement fermentés. Le pain est cuit dans un grand four à bois, dans le cadre d’une collaboration avec la collectivité. Adapté même aux personnes sensibles au gluten, grâce aux variétés antiques du grain.

Nos vins croates

Le ranch propose une sélection de vins exclusivement croates. Ceux qui ont un palais exigeant pourront choisir parmi une liste de vins soigneusement établis par nos soins.

Besoins particuliers

Il est préférable de nous communiquer à l’avance toute restriction alimentaire, allergie ou condition médicale spéciale afin que nous puissions vous servir au mieux. Notre cuisine naturelle moderne fait la part belle aux sauces réduction plutôt qu’aux bases crémeuses, aux bouillons à base de légumes plutôt que de viande, aux ingrédients naturels plutôt qu’à l’agriculture conventionnelle, avec une nette tendance à une cuisine légère (et incroyablement délicieuse).

Guide Michelin

Notre engagement en faveur de notre cuisine équilibrée et réparatrice a été reconnu par des éditeurs Michelin, qui nous ont honorés dans les deux éditions consécutives de 2016 et de 2018, mentionnant le Ranch dans leur grand ‘petit’ livre !
Ranch de luxe au coeur de la nature sauvage

Venez vous ressourcer et vivre une expérience authentique au milieu des montagnes du Velebit en Croatie, un parc national classé patrimoine mondial de l’UNESCO. Lieu unique pour découvrir l’équitation western et plus encore, une attention toute particulière est apportée au confort, aux services, à la nourriture et à l’expérience transformative.

“Ouvrez-vous à ce qui importe le plus !” – D. Derifaj