Cuisine

 

Lorsqu’un filet de fumée s’échappe de notre cheminée, l’arôme d’un café oriental fraîchement torréfié invite nos hôtes chaque matin à se rendre à notre salle à manger. Le charme campagnard et écologique de sa décoration intérieure s’accorde avec les tables et les poutres en bois au style local. Nous pensons que vos vacances dans notre retraite sont plus que des vacances, elles doivent aussi être une ouverture vers une expérience gastronomique toute particulière.
Notre cuisine est qualifiée de “cuisine de l’esprit” et décrite comme “cuisinée avec amour”. Nous la décrivons comme une mosaïque croate de saveurs du monde – une fusion des sens de plats méditerranéens et d’inspirations internationales. Tout ce que nous servons est frais, du jour, cuisiné par nos soins dans notre cuisine, à partir des meilleurs ingrédients disponibles

Dîner dans un de nos établissements d’hébergement, à l’intérieur ou en plein air, dans la prairie ou sur un balcon privé, est un événement spécial pour les couples en vacances romantiques, les fêtes d’anniversaire ou les vacances de lune de miel.

Leur pain fraîchement préparé chaque jour résume le mieux leur engagement en vue de la nature et la communauté locale. Une seule partie de cette tartine délicieuse est de l’aliment réconfortant inimitable.

Washington Post

Biodynamique et organique

Les ingrédients que nous choisissons sont sélectionnés pour leur culture conforme aux principes de la biodynamique et des méthodes biologiques. Tout n’est pas certifié mais nous nous assurons de connaître tous nos fournisseurs, qui sont enfin tous nos voisins ou des familiers. Nous sommes reconnaissants pour tout ce que la nature nous donne. Ainsi en est-il de notre lait de jument hautement loué. Quelques gouttes de cet élixir soigneusement extrait suffisent à purifier et régénérer le corps.

Frais & régional

Notre jardin potager sur le terrain nous fournit des légumes frais, des herbes, des carottes, des oignons, des fleurs comestibles et des garnitures qui aident à diminuer l’empreinte carbone. Les repas comme la salade d’été sur base de mini légumes verts, des tomates demi-sèches, des poires, la betterave rôtie et un mixe des herbes proviennent 100% du jardin.

De la nature

Nous enrichissons votre expérience culinaire avec des fleurs comestibles, des herbes et des baies sauvages récoltées dans les bois. En fait, la cueillette dans les forêts est devenue une routine quotidienne de notre chef et ses sous-chefs. Il est notre but de présenter quelque chose de la forêt dans l’assiette pendant chaque repas. De cette façon, nous apportons la nature dans la salle à manger.

Café et thé

Notre café oriental signature est préparé à partir des meilleurs grains de café Arabica, spécialement sélectionnés par notre master chef Megi, qui a grandi à l’ancien Sarajevo, où les secrets de la préparation du café sont transmis de génération en génération. Sa passion de la Nature est reflétée par les herbes qu’elle cueille dans la montagne pour des mélanges de thé Linden. Sans oublier le café cowboy, fait chaque jour sur le poêle en fonte ‘Dora’.

Sauvage

Du poisson pêché en rivière et en mer, et la venaison de la forêt proche forment nos spécialités du Ranch. Nos produits laitiers, notre volaille et notre bœuf sont tous d’origine des coopérations de la communauté, 100% organique et free-range. Une fois par semaine, nous organisations une visite de ces fermes locales. Nos petits hôtes accompagnent notre sous-chef chaque matin passant par le poulailler voisin pour apporter les œufs du petit-déjeuner.

Le Pain

Notre pain est fait de trois types de grains localement cultivés (seigle, orge, blé), et lentement fermentés. Le pain est cuit dans un grand four à bois, dans le cadre d’une collaboration de la communauté. Adapté même aux personnes sensibles au gluten, grâce aux variétés antiques du grain.

Nos bières

Nous produisons deux types de bières, les deux brassées en grande style sur base de houblon aromatique. L’une est appelée bière ‘Moustache’, l’autre a pour but de plaire aux cowgirls, appelée Bière pour les femmes.

Besoins particuliers

Il est préférable de nous communiquer à l’avance toute restriction alimentaire, allergie ou condition médicale spéciale afin que nous puissions vous servir au mieux. Notre cuisine naturelle moderne fait la part belle aux sauces réduction plutôt qu’aux bases crémeuses, aux bouillons à base de légumes plutôt que de viande, aux ingrédients naturels plutôt qu’à l’agriculture conventionnelle, avec une nette tendance à une cuisine légère (et incroyablement délicieuse).

Michelin guide

Notre engagement en faveur de notre cuisine équilibrée et réparatrice a été reconnu par des éditeurs Michelin, qui nous ont honorés dans les deux éditions consécutives de 2016 et de 2018, mentionnant le Ranch dans leur grand ‘petit’ livre !
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“Entrée à ce qui importe le plus !” – D. Derifaj